Vocabulário dos cupcakes – sprinkles

Faz um tempinho que escrevi o último tópico sobre o vocabulário dos cupcakes.

Veja tópicos anteriores fondant,

marzipan e açúcar de confeiteiro.

Hoje vamos falar sobre os sprinkles, que são confeitos em geral.

O termo abrange todos os tipos de confeitos e doces coloridos, açúcar colorido , granulados e açúcar cristal que são espalhados sobre os doces e bolos.

Há várias formas de aplicá-los. Podem ser espalhados de forma desordenada ou podem ser colocados em uma superfície onde o bolo ou doce será aplicado, aderindo de forma mais homogênea.

De fato, os sprinkles ou confeitos dão um toque todo especial aos bolos, cupcakes e doces sendo bastante populares.

Assumem diversas formas e vários são os fabricantes no Brasil.

Mavalério, Mago, Harald e Mix são os principais.

Eu adoro usar sprinkles nos cupcakes. São bonitos, práticos e acho que sem eles os cupcakes perdem um pouco a graça.

Só não uso se o doce for muito clássico e tão ornamentado que não o requeira. Caso contrário, uso e abuso. 😉

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Cupcake creme chocolate branco
Cupcake creme chocolate branco com sprinkles

Nossos cupcakes com sprinkles Mavalério.

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Vocabulário dos cupcakes: marzipan

Hoje na sessão vocabulário dos cupcakes vamos falar um pouco sobre marzipan, o que é e como é usado.

Marzipan é um doce de origem árabe mas que pode ser usado em confeitaria para cobrir bolos e modelar figuras. Nisto o marzipan se assemelha ao fondant (pasta americana).

Entretanto, o marzipan difere do fondant no sabor pois a massa é composta por pelo menos 25% de amêndoas o que lhe dá um sabor muito especial. Muitas pessoas não gostam do sabor do fondant. Assim o marzipan se torna uma ótima opção para confeitaria.

Outra característica do marzipan é sua maleabilidade para moldar formas.

Essas característicam são primordiais que seus trabalhos adquiram aquele toque profissional.

Na sessão de receitas você poderá encontrar uma receita de marzipan:

Veja AQUI: Receita de marzipan

Marzipan_Frutas

Fonte:

Confraria Barão de gourmandise

Vocabulário dos cupcakes: fondant x pasta americana

Olá pessoal!

Hoje vamos tratar de mais um capítulo de Vocabulário dos cupcakes, vamos falar do fondant.

Nas semanas anteriores falamos  sobre a diferença entre o açúcar de confeiteiro e o açúcar impalpável e veja o post Aprenda os segredos da pasta americana, e mais uma Receita de fondant.

O fondant, nome de origem francesa, é usado para designar a famosa pasta americana que é como conhecemos essa massa no Brasil. A base dessa massa é o açúcar de confeiteiro e a gelatina sem sabor.

Fondant ou pasta americana é usado na cobertura de bolos e cupcakes bem como em suas ornamentações pois é uma massa bastante maleável. Pode ser usado branco ou colorido. Com ele podem ser criados inúmeros motivos de decoração.

Além da forma original de uso, o fondant pode ser usado com sabores como o fondant chocolate que dá um toque sofisticado aos bolos, além de, é claro, de ficar delicioso.

Existem várias técnicas de uso do fondant para obter resultados maravilhosos. Para dar forma à massa são usadas fôrmas que podem ser de silicone, cortadores e modeladores. Mas a maior ferramenta mesmo é a imaginação do “artista”.

Usando fondant somos capazes de transformar simples bolos em verdadeiras obras de arte!

Essa é minha contribuição para o assunto, se alguém tiver maiores informações e dicas faça seu comentário e envie fotos, vamos ficar felizes em publicá-las e melhorar o nível das informações.

Um abraço a todos e um ótimo dia.

Vocabulário dos cupcakes: açúcar de confeiteiro x açúcar impalpável

Qual a diferença entre o açúcar impalpável e o açúcar de confeiteiro?

A principal diferença é a composição.

O açúcar de confeiteiro:

É em geral composto de açúcar, sendo usado na confeitaria de docinhos.

Um exemplo clássico deste tipo de açúcar é o açúcar Cristalçúcar da União.

Outros  exemplos são  o açúcar colorido da Mavalério e o açúcar Crista da Mix.acúcar cristalacucar-cristal-uniao-cristalcucar

açúcar confeiteiro mavalérioaçucarcristal-mix

O açúcar impalpável:

Porém, o açúcar impalpável contem amido de milho em sua composição. A proporção entre açúcar e amido de milho pode ser variável em cada fabricante.

Esta divisão era mais acertada até alguns anos atras, pois a confusão está no fato de que hoje em dia, com o crescimento do mercado de confeitaria no Brasil, muitas empresas passaram a produzir o açúcar impalpável designando-o também como açúcar de confeiteiro.

Como exemplo, pode-se citar a Arcolor que produz o açúcar impalpável e o de confeiteiro que são intercambiáveis.açúcar confeiteiro arcoloraçúcar impalpável arcolor

Outra diferença entre os dois produtos é a granulação. O açúcar de confeiteiro contem um granulado muito maior sendo usado na produção de doces em geral.

O açúcar impalpável possui grânulos muito fininhos sendo usado em receitas diversas e ainda em glacês e coberturas de cupcakes.

Em inglês, o açúcar impalpável é designado confectioner sugar, o que causa certa confusão quando a expressão é traduzida para o português: açúcar de confeiteiro que no nosso idioma designa o outro produto.

Como não existe uma relação rígida na nomenclatura dos açúcares e sua composição, fique atento ao tipo de açúcar que você está adquirindo.

A dica é sempre olhar a composição, pois o açúcar contendo amido é ideal para a produção de pasta americana, mas também pode ter outras aplicações como polvilhar bolos, doces e pães.

Veja Receita de Pasta Americana aqui:

http://cupcakesjoyfestas.com/2014/08/22/receita-simples-de-fondant-pasta-americana/

Mas se você deseja elaborar coberturas ou decorar docinhos, talvez seja melhor escolher o açúcar colorido ou o Glaçúcar da União que é bem fininho.

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Se você tem uma definição mais precisa para o termo ou mesmo informações sobre a composição e usos dos dois açúcares deixe seu comentário.

Adoramos ler o que escreve! 🙂

açucar impalpavel

Fonte: Hat & Apron, Mavalério, União, Mix,  Arcolor.